La gastronomie corse est étroitement liée aux principaux produits du terroir : la culture des oliviers, de la vigne, de la châtaigne et des agrumes, la charcuterie de porc, le lait et le fromage de brebis, comme celui de chèvre.

 

C'est traditionnellement une cuisine de montagnards même si les produits de la pêche sont devenus plus importants, essentiellement grâce à la disparition du paludisme des côtes et à la tradition corse d'ostréiculture et de mytiliculture héritée des romains.

 

Il existe en Corse deux types d'huiles d'olive. L'une est plus verte ; elle est produite en décembre et janvier, à partir d'oliviers jeunes et d'olives en début de maturation. L'autre est une huile jaune, propre à la culture corse ; elle est faite à partir des olives ramassées sous des arbres centenaires vers le mois de mai.

Fromages traditionnels corses (cuisine corse).

Article détaillé : Cuisine corse.

 

Parmi les spécialités il faut noter :

 

l'apéritif : le Cap Corse, c'est un apéritif à base de vin et d'une plante médicinale, le quinquina. Les plus connus sont le Cap Corse Mattei et le Cap Corse Damiani

le Pastis Dami

La Liqueur du Maquis

la bière corse à la châtaigne : la Pietra

le whisky corse P&M

le vin de Corse (AOC)

la charcuterie corse : le prisuttu, la coppa et le lonzu, le figatellu, la salciccia, u salamu

Liste de fromages corses : le brocciu, le Niolo, a filetta, le bastelicaccia

les beignets ( fritelli dans le Nord de l'île, friteddi dans le Sud ) de brocciu (fromage de lait caillé de brebis)

le migliacciu

les sardines à la Bastiaise

la pulenda, une polenta de farine de châtaigne

les nicci, crêpes à base de farine de châtaigne

le cabri en sauce (avec sa polenta de farine de châtaigne)

le civet de sanglier

les canistrelli, biscuits parfumés au citron, à l'anis, à la châtaigne, au vin, ou nature.

toutes sortes de fromages : le brocciu, le fromage frais de brebis, la tomme corse et une myriade de fromages corsés.

la tourte de farine de châtaigne, les falculelle, le fiadone ou le pastizzu les crustulle

les digestifs : eau de vie, liqueur de myrte, de châtaigne, de cédrat, d'arbouse...

le pestu : sauce au basilic se mariant avec divers ingrédients selon les régions de Corse

les aubergines farcies : demi-aubergines farcies de viande hachée et d'ail gratinées au four et servies avec une sauce tomate et basilique.

le muscat pétillant.

les miels AOC de Corse.

 

Au temps des Romains, « les Corses se nourrissent principalement de lait, de viande et de miel. Nous sommes dans un pays de simple culture... Le miel corse que les matrones romaines utilisaient pour faire disparaître les taches de rousseur devait être fourni, au lieu et place de la monnaie, pour le paiement des impôts ».